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#30992 / #1

SoSe 2022 - WiSe 2023/24

Deutsch

Praktikum der Malz- und Bierherstellung

6

Gibson, Brian Richard

Benotet

Hausarbeit

Deutsch

Zugehörigkeit


Fakultät III

Institut für Lebensmitteltechnologie und Chemie

33321900 FG Brau- und Getränketechnologie

BSc und MSc Brauerei- und Getränketechnologie

Kontakt


ACK 4

Wietstock, Philip

philip.wietstock@tu-berlin.de

Keine Angabe

Lernergebnisse

- Erlernen der praktischen Aspekte der Malz- und Bierherstellung sowie des Einflusses spezifischer Prozessparameter auf Qualitätsparameter der hergestellten Malze und Biere. - Fähigkeit zum eigenständigen, effektiven Arbeiten in Kleingruppen - Kenntnisse der aktuellen und langfristigen Fragestellungen aus den Anwendungsgebieten der Brauerei- und Getränketechnologie Die Veranstaltung vermittelt: 20 % Wissen & Verstehen 20 %Analyse & Methodik 20 %Recherche & Bewertung 40 % Anwendung & Praxis

Lehrinhalte

- Praktische Bearbeitung einer mälzerei-, brauerei- oder getränketechnologischen Fragestellung in Kleingruppen - Theoretische Ausarbeitung, technologische Umsetzung und analytische Validierung der Umsetzung. - Protokollierte Arbeit, in der die Ergebnisse der praktischen Arbeit zusammengefasst und kritisch diskutiert werden.

Modulbestandteile

Pflichtbereich

Die folgenden Veranstaltungen sind für das Modul obligatorisch:

LehrveranstaltungenArtNummerTurnusSpracheSWS ISIS VVZ
MalzbereitungPR0335 L 021SoSeen2
Technologie der Bier- und GetränkeherstellungPR0335 L 017WiSeen2

Arbeitsaufwand und Leistungspunkte

Malzbereitung (PR):

AufwandbeschreibungMultiplikatorStundenGesamt
Präsenzzeit15.02.0h30.0h
Vor-/Nachbereitung15.04.0h60.0h
90.0h(~3 LP)

Technologie der Bier- und Getränkeherstellung (PR):

AufwandbeschreibungMultiplikatorStundenGesamt
Präsenzzeit15.02.0h30.0h
Vor-/Nachbereitung15.04.0h60.0h
90.0h(~3 LP)
Der Aufwand des Moduls summiert sich zu 180.0 Stunden. Damit umfasst das Modul 6 Leistungspunkte.

Beschreibung der Lehr- und Lernformen

Im Praktikum werden vor Beginn jeder Versucheinheit kurz die theoretischen Grundlagen vorgestellt und die einzelnen Schritte der praktischen Durchführung mit den zugehörigen, verfügbaren Materialien im Detail präsentiert. Die Experimente und zugehörigen Analysen werden anschließend in Kleingruppen durchgeführt. Die gesamten Ergebnisse und möglichen Fehler werden abschließend sowohl in den Kleingruppen als auch gemeinsam mit allen Gruppen diskutiert. Ein abschließendes Protokoll ist von jedem Teilnehmer selbständig zu erstellen. Das Praktikum wird von Tutor*innen unterstützt, in dem diese bei der Durchführung beaufsichtigende Tätigkeiten übernehmen sowie die Labortage der Studierenden betreuen. (Kategorie 5)

Voraussetzungen für die Teilnahme / Prüfung

Wünschenswerte Voraussetzungen für die Teilnahme an den Lehrveranstaltungen:

Grundlegende Kenntnisse der Veranstaltungen Rohstoffe, Mälzereitechnologie, Biochemie und Mikrobiologie. Für die Teilnahme am Praktikum wird der vorherige Besuch des Moduls Technologie der Malz- und Bierherstellung dringend empfohlen.

Verpflichtende Voraussetzungen für die Modulprüfungsanmeldung:

Dieses Modul hat keine Prüfungsvoraussetzungen.

Abschluss des Moduls

Benotung

Benotet

Prüfungsform

Hausarbeit

Sprache(n)

Deutsch

Dauer/Umfang

ca. 5000 Wörter

Dauer des Moduls

Für Belegung und Abschluss des Moduls ist folgende Semesteranzahl veranschlagt:
1 Semester.

Dieses Modul kann in folgenden Semestern begonnen werden:
Sommersemester.

Maximale teilnehmende Personen

Die maximale Teilnehmerzahl beträgt 40.

Anmeldeformalitäten

Anmeldung für das Praktikum ist notwendig und erfolgt am Ende des vorhergehenden Semesters online unter ISIS.

Literaturhinweise, Skripte

Skript in Papierform

Verfügbarkeit:  nicht verfügbar

 

Skript in elektronischer Form

Verfügbarkeit:  nicht verfügbar

 

Literatur

Empfohlene Literatur
de Clerck, Jean, Lehrbuch der Brauerei I & II, VLB, Berlin Dipl. Ing. Wolfgang Kunze, Technology Brewing and Malting, Verlag der VLB; Berlin Handbuch Erfrischungsgetränke. Südzucker, Mannheim/Ochsenfurt, 2005 Heiss, R.: Lebensmitteltechnologie. Springer- Verlag, Berlin usw. , 1991 Hough, Briggs, Stevens, Malting and Brewing Science I & II, Chapman & Hall, London Internet unter Teeverband, Kaffeeverband, Kakaoverband Kessler, H. G.: Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik, Molkereitechnik. Verlag A. Kessler, München, 1996 Kunze, W. Technology Brewing and Malting. Verlag der VLB, Berlin, 2002 Lloyd, Hind, Handbook of Brewing, Chapman & Hall, London Ludwig N., Die Technologie der Malzbereitung, Ferdinand Enke Verlag, Stuttgart Ludwig N., Die Technologie der Würzebereitung, Ferdinand Enke Verlag, Stuttgart Lüers, H., Die wissenschaftlichen Grundlagen der Brauerei und Mälzerei, Verlag Hans Carl, Nürnberg, MEBAK, Selbstverlag der MEBAK, Freising-Weihenstephan Peter Karlson, Detlef Doenecke, Jan Koolman, Kurzes Lehrbuch der Biochemie für Mediziner und Naturwissenschaftler, Georg Thieme Verlad Stuttgart, New York Pollock, J.R.A., Brewing Science, Academic Press, Bristol Schobinger, U.: Frucht- und Gemüsesäfte. Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart, 1987 Schumann, G.: Alkoholfreie Getränke. VLB-Fachbücher, Berlin, 2002 Speer, E.: Milchverarbeitung. Behr’s Verlag, Hamburg, 1995 Würdig, G.; Woller, R.: Chemie des Weines. Ulmer-Verlag, Stuttgart, 1998 Wüstenfeld, H; Haeseler, G.: Trinkbranntweine und Liköre. Blackwell Wissenschaftsverlag, Berlin, Wien 1996

Zugeordnete Studiengänge


Diese Modulversion wird in folgenden Studiengängen verwendet:

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Dieses Modul findet in keinem Studiengang Verwendung.

Sonstiges

Keine Angabe