Moses - Schwerpunkt Ernährung/ Lebensmittelwissenschaft (ML-EL-SPM)

Anzeigesprache

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Die Modulbeschreibung gilt nur für den Zeitraum SS 2015 - SoSe 2020. Die Version für das aktuelle Semester (SoSe 2024) finden Sie hier: Modulbeschreibung des SoSe 2024

Modul / Version:
#30527 / #1

Gültigkeit:
SS 2015 - SoSe 2020

Standard-Anzeigesprache:
Deutsch

Titel des Moduls:
Schwerpunkt Ernährung/ Lebensmittelwissenschaft (ML-EL-SPM)

Leistungspunkte:
15

Modulverantwortliche*r:
Flöter, Eckhard

Benotung:
benotet

Prüfungsform:
Portfolioprüfung

Zugehörigkeit

Fakultät:
Fakultät III

Institut:
Institut für Lebensmitteltechnologie und Chemie

Fachgebiet:
33321500 FG Lebensmittelverfahrenstechnik

Prüfungsausschuss:
MSc Lebensmitteltechnologie

Kontakt

Sekretariat:
GG 2

Ansprechpartner*in:
Flöter, Eckhard

E-Mail-Adresse:
eckhard.floeter@tu-berlin.de

Webseite:
Keine Angabe

Lernergebnisse

Auf der Grundlage der Qualifikationsziele sollen die Studierenden zum einen befähigt werden, sich mit den Gesetzmäßigkeiten und Prinzipien der Prozessgestaltung bei der Verarbeitung biotischer Ausgangsstoffe zu verbrauchergerechten Lebensmitteln sowie der Vermeidung unerwünschter Veränderungen während der Herstellung und Lagerung vertiefend auseinander zu setzen. Die Studierenden sollen erlernen, wie die zahlreichen Verfahrensschritte sowie vielfältigen physikalischen, chemischen, biochemischen, biotischen, technischen und ökologischen Möglichkeiten zur Verarbeitung von Rohstoffen zu hochwertigen Nahrungs- und Genussmitteln im Sinne einer gesunden Ernährung bei Beachtung ökonomischer und ökologischer Kriterien sowie der Eigenart des LM beitragen. Die Studierenden erwerben Kenntnisse über den Kontext in dem LM und LM - Halbprodukte zur Anwendung kommen. Über die übliche Anwendung als Endkonsument hinaus, die jedem vertraut ist, sollen die Studierenden in die Lage versetzt werden sich einen Überblick über Teilbranchen des Gastgewerbes und der Gemeinschaftsverpflegung zu erarbeiten. Hierbei sollen die Studierenden befähigt werden den Zusammenhang unterschiedlicher Betriebskonzepte mit fachwissenschaftlichen Inhalten herzustellen (z.B. Servicearten, Zubereitungs- und Produkttechnologie). In diesem Modul werden außerdem zentrale haushaltswissenschaftliche, ernährungskulturelle, soziokulturelle und sozioökonomische Grundlagen im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft sowie erkenntnisleitende und anwendungsrelevante Kompetenzen erworben. Nach erfolgreichem Abschluss des Moduls können die Studentinnen und Studenten durch die Beschäftigung mit ausgewählten Aspekten der Ernährungskultur und der Haushaltsökonomie • zu aktuellen Entwicklungen im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft reflektiert Stellung nehmen • diese in einen gesamtgesellschaftlichen Zusammenhang bringen • unter Nachhaltigkeitsgesichtspunkten bewerten • im Rahmen der Bildung für Nachhaltige Entwicklung diskutieren. Die Veranstaltung vermittelt überwiegend: Fachkompetenz 40%, Methodenkompetenz 30%, Systemkompetenz 20%, Sozialkompetenz 10%

Lehrinhalte

Vermittlung von Spezialkenntnissen zu komplexen modernen Technologieabläufen im Bereich der Lebensmittel - und Genussmittelherstellung auf der Grundlage von Lebensmittelchemie, Lebensmittelmikrobiologie, verfahrenstechnischer Prozesse bei der optimalen Gewinnung, Be- und Verarbeitung der Rohware und der Sicherung eines reibungslosen Produktionsablaufes zu hochwertigen, sicheren Lebensmitteln unter Beachtung eines kundenorientierten Warenvertriebs. Die Studierenden setzen sich mit Produkttechnologien und Rohstoffgewinnung Technischen und Organisatorischen Aspekte der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung einschließlich ausgewählter Zukunftsthemen auseinander. Haushaltswissenschaftliche, ernährungskulturelle, soziokulturelle und sozioökonomische Grundlagen im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft • Haushaltsökonomik • Haushalts- und Lebensführung • soziokulturelle und soziökonomische Faktoren • Religiose Speisevorschriften • Aktuelle Aspekte des Berufsfelds unter Nachhaltigkeitsgesichtspunkten wie bspw. Steuerungsinstrumente, Determinanten von Lebensmittelabfall, Gastlichkeit in unterschiedlichen Berufsbildern

Modulbestandteile

Pflichtgruppe:

Die folgenden Veranstaltungen sind für das Modul obligatorisch:

Lehrveranstaltungen	Art	Nummer	Turnus	Sprache	SWS	VZ
Aktuelle Aspekte der LMT	IV		WiSe/SoSe	Keine Angabe	2
Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung	IV	0340 L 446	WiSe	Deutsch	2

Wahlpflicht:

Aus den folgenden Veranstaltungen muss/müssen 3 Veranstaltung(en) abgeschlossen werden.

Lehrveranstaltungen	Art	Nummer	Turnus	Sprache	SWS
Milchtechnologie	VL		SoSe	Keine Angabe	2
Produkttechnologie der Fette und Öle	VL	0340 L 009	SoSe	Keine Angabe	2
Produkttechnologie III	VL		WiSe/SoSe	Keine Angabe	2
Produkttechnologie IV	VL		WiSe/SoSe	Keine Angabe	2
Produkttechnologie V	VL		WiSe/SoSe	Keine Angabe	2

Arbeitsaufwand und Leistungspunkte

Aktuelle Aspekte der LMT (IV):

Aufwandbeschreibung	Multiplikator	Stunden	Gesamt
Präsenzzeit	15.0	2.0h	30.0h
Vor-/Nachbereitung	15.0	2.0h	30.0h
Vorbereitung der Prüfungsleistung	1.0	15.0h	15.0h
			75.0h(~3 LP)

Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung (IV):

Aufwandbeschreibung	Multiplikator	Stunden	Gesamt
Präsenzzeit	15.0	2.0h	30.0h
Vor-/Nachbereitung	15.0	2.0h	30.0h
Vorbereitung Prüfungsaufwand	1.0	45.0h	45.0h
			105.0h(~4 LP)

Milchtechnologie (VL):

Aufwandbeschreibung	Multiplikator	Stunden	Gesamt
Präsenzzeit	15.0	2.0h	30.0h
Vor-/Nachbereitung	15.0	2.0h	30.0h
Vorbereitung der Prüfungsleistung	1.0	30.0h	30.0h
			90.0h(~3 LP)

Produkttechnologie der Fette und Öle (VL):

Aufwandbeschreibung	Multiplikator	Stunden	Gesamt
Präsenzzeit	15.0	2.0h	30.0h
Vor-/Nachbereitung	15.0	2.0h	30.0h
Vorbereitung der Prüfungsleistung	1.0	30.0h	30.0h
			90.0h(~3 LP)

Produkttechnologie III (VL):

Aufwandbeschreibung	Multiplikator	Stunden	Gesamt
Präsenzzeit	15.0	2.0h	30.0h
Vor-/Nachbereitung	15.0	2.0h	30.0h
Vorbereitung der Prüfungsleistung	1.0	30.0h	30.0h
			90.0h(~3 LP)

Produkttechnologie IV (VL):

Aufwandbeschreibung	Multiplikator	Stunden	Gesamt
Präsenzzeit	15.0	2.0h	30.0h
Vor-/Nachbereitung	15.0	2.0h	30.0h
Vorbereitung der Prüfungsleistung	1.0	30.0h	30.0h
			90.0h(~3 LP)

Produkttechnologie V (VL):

Aufwandbeschreibung	Multiplikator	Stunden	Gesamt
Präsenzzeit	15.0	2.0h	30.0h
Vor-/Nachbereitung	15.0	2.0h	30.0h
Vorbereitung der Prüfungsleistung	1.0	30.0h	30.0h
			90.0h(~3 LP)

Der Aufwand des Moduls summiert sich zu 450.0 Stunden. Damit umfasst das Modul 15 Leistungspunkte.

Beschreibung der Lehr- und Lernformen

Die Vermittlung von Lehrinhalten erfolgt durch eine integrierte Veranstaltung. Es müssen insgesamt 3 der angebotenen VL und die Integrierten Veranstaltungen „Aktuelle Aspekte der LMT“ und „Gastgewerbe und Gemeinschaftsverpflegung“ belegt werden. Produkttechnologie III, IV und V werden je nach Verfügbarkeit externer Dozenten und der Lehrangebote aus folgenden Themen gewählt: Obst- und Gemüsetechnologie, Getränketechnologie, Fleischtechnologie, Zuckertechnologie, Getreide/Stärketechnologie. Im Zuge der IV`s werden durch Vorlesungen, Übungen, Demonstrationen, Praktikumsinhalte oder Exkursionen die Vertiefung und Verdeutlichung der verschiedenen Lehrinhalte sichergestellt.

Voraussetzungen für die Teilnahme / Prüfung

Wünschenswerte Voraussetzungen für die Teilnahme an den Lehrveranstaltungen:

Vorherige Teilnahme an den Veranstaltungen aus dem Bereich naturwissenschaftlicher und prozesstechnischer Grundlagen des lehramtsbezogenen Bachelorstudiums.

Verpflichtende Voraussetzungen für die Modulprüfungsanmeldung:

1. Voraussetzung

Vorherige Teilnahme an den Veranstaltungen aus dem Bereich naturwissenschaftlicher und prozesstechnischer Grundlagen des lehramtsbezogenen Bachelorstudiums

Abschluss des Moduls

Benotung

benotet

Prüfungsform

Portfolioprüfung

Art der Portfolioprüfung

100 Punkte insgesamt

Sprache

Deutsch

Prüfungselemente

Name	Punkte	Kategorie	Dauer/Umfang
mündliche Prüfung (1)	20	Keine Angabe	Keine Angabe
mündliche Prüfung (2)	20	Keine Angabe	Keine Angabe
mündliche Prüfung (3)	20	Keine Angabe	Keine Angabe
schriftlicher Test (1)	20	Keine Angabe	Keine Angabe
schriftlicher Test (2)	20	Keine Angabe	Keine Angabe

Notenschlüssel

Keine Angabe

Prüfungsbeschreibung (Abschluss des Moduls)

Portfolio-Prüfung, die Gesamtnote wird aus den 20 Punkten pro absolviertem Modulbestandteil errechnet (100 Punkte gesamt). 1. VL 20 %, 2. VL 20 %, 3. VL 20%, IV(GG) 20 %, IV(AA) 20 % VL Milchtechnologie: mündlich VL Produkttechnologie Fette und Öle: schriftlich IV (AA): mündlich IV (GG): mündlich Andere Lehrveranstaltung nach Absprache mit den Gastdozenten

Dauer des Moduls

Für Belegung und Abschluss des Moduls ist folgende Semesteranzahl veranschlagt:
2 Semester.

Dieses Modul kann in folgenden Semestern begonnen werden:
Winter- und Sommersemester.

Maximale teilnehmende Personen

Dieses Modul ist nicht auf eine Anzahl Studierender begrenzt.

Anmeldeformalitäten

Die Anmeldung zur Prüfung erfolgt vor der ersten zu erbringenden Studienleistung.

Literaturhinweise, Skripte

Skript in Papierform

Verfügbarkeit: nicht verfügbar

Skript in elektronischer Form

Verfügbarkeit: nicht verfügbar

Literatur

Empfohlene Literatur
Relevante Literaturhinweise werden themenbezogen in den Lehrveranstaltungen gegeben.

Zugeordnete Studiengänge

Semester:

Zeige auch ausgelaufene Studiengänge und StuPOs

Diese Modulversion wird in folgenden Studiengängen verwendet:

	Studiengang / StuPO	StuPOs	Verwendungen	Erste Verwendung	Letzte Verwendung
Dieses Modul findet in keinem Studiengang Verwendung.

Sonstiges

Die Teilnahme ist in einigen Teil-Lehrveranstaltungen aus organisatorischen Gründen auf 15 Studierende beschränkt, eine entsprechende Teilnahmebeschränkung ist zu erfragen. Das Modul ist ein Pflichtmodul des Masterstudiengangs Master of Education Ernährung/Lebensmittelwissenschaft