Moses - Lebensmittelsensorik

Anzeigesprache

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Modul / Version:
#30912 / #3

Gültigkeit:
Seit SoSe 2024

Standard-Anzeigesprache:
Deutsch

Titel des Moduls:
Lebensmittelsensorik

Leistungspunkte:
6

Modulverantwortliche*r:
Drusch, Stephan

Benotung:
benotet

Prüfungsform:
Mündliche Prüfung

Zugehörigkeit

Fakultät:
Fakultät III

Institut:
Institut für Lebensmitteltechnologie und Chemie

Fachgebiet:
33321300 FG Lebensmitteltechnologie und -materialwissenschaften

Prüfungsausschuss:
BSc Lebensmitteltechnologie

Kontakt

Sekretariat:
KL-H 2

Ansprechpartner*in:
Klost, Martina

E-Mail-Adresse:
studium@lmmw.tu-berlin.de

Webseite:

https://www.tu.berlin/lmmw

Lernergebnisse

• Die Studierenden kennen die Grundlagen der sensorischen Prüfung. Sie sind in der Lage Anforderungen an Probennahme und -vorbereitung, Prüfumgebung und Prüfpersonen zu beschreiben und zu erklären. Sie sind in der Lage ein geeignetes Vorgehen zum Aufbau eines Sensorikpanels auszuwählen und umzusetzen. • Die Studierenden kennen die Einsatzgebiete verschiedener sensorischer Prüfungen und können deren Durchführung und Auswertung beschreiben und erklären. Sie sind in der Lage ein geeignetes Vorgehen zur Beurteilung der sensorischen Beschaffenheit von Lebensmitteln auszuwählen und umzusetzen. • Die Studierenden können wesentliche Aspekte der Lebensmittelqualität über sensorische Kennwerte bzw. Merkmale der Lebensmittel sachkundig bewerten. • Die Studierenden kennen verschiedene analytische Methoden mit denen sensorische Eigenschaften wie Aussehen, Textur und Geschmack von Lebensmitteln abgebildet werden können und können Grundlagen und Durchführung dieser Methoden beschreiben und erklären. Sie sind in der Lage geeignete Methoden zur analytischen Beurteilung der sensorischen Beschaffenheit von Lebensmitteln auszuwählen und einzusetzen. • Die Studierenden sind in der Lage Anwendungsbeispiele zu analysieren und für diese Beispiele geeignete sensorische und analytische Verfahren auszuwählen sowie ihre Wahl zu begründen. Die Veranstaltung vermittelt: 40% Wissen & Verstehen 20% Analyse & Methodik 40% Anwendung & Praxis

Lehrinhalte

• Prinzipien der Probenahme und Probenvorbereitung für die sensorische Bewertung • Grundzüge der sensorischen Analyse von Lebensmitteln: Sinneseindrücke, Prüfpersonen, Prüfkriterien und Prüfverfahren (Unterschiedsprüfung, beschreibende Prüfungen, bewertende Prüfungen) und deren statistische Auswertung. • Instrumentelle Techniken zur Bewertung des Aromas (Elektronische Nase und Zunge, GC-Olfaktometrie), der Textur und Fließeigenschaften (Texturanalytik, Rheologie, Tribologie), der visuellen Eigenschaften (Farb- und Trübungsmessung) und deren Interpretation vor dem Hintergrund der Wahrnehmung von Lebensmitteln. Im Praktikum wird das in der Vorlesung vermittelte Wissen praktisch vertieft.

Modulbestandteile

Pflichtgruppe:

Die folgenden Veranstaltungen sind für das Modul obligatorisch:

Lehrveranstaltungen	Art	Nummer	Turnus	Sprache	SWS	VZ
Lebensmittelsensorik	VL		SoSe	Deutsch	2
Praktikum Lebensmittelsensorik	PR		SoSe	Deutsch	2

Arbeitsaufwand und Leistungspunkte

Lebensmittelsensorik (VL):

Aufwandbeschreibung	Multiplikator	Stunden	Gesamt
Präsenzzeit	15.0	2.0h	30.0h
Vor-/Nachbereitung	15.0	4.0h	60.0h
			90.0h(~3 LP)

Praktikum Lebensmittelsensorik (PR):

Aufwandbeschreibung	Multiplikator	Stunden	Gesamt
Präsenzzeit	15.0	2.0h	30.0h
Vor-/Nachbereitung	15.0	4.0h	60.0h
			90.0h(~3 LP)

Der Aufwand des Moduls summiert sich zu 180.0 Stunden. Damit umfasst das Modul 6 Leistungspunkte.

Beschreibung der Lehr- und Lernformen

Die Vermittlung von Lehrinhalten erfolgt in einer Vorlesung und einem Praktikum.

Voraussetzungen für die Teilnahme / Prüfung

Wünschenswerte Voraussetzungen für die Teilnahme an den Lehrveranstaltungen:

Es wird empfohlen die Module der „Fachspezifischen Grundlagen“ abgeschlossen zu haben.

Verpflichtende Voraussetzungen für die Modulprüfungsanmeldung:

Dieses Modul hat keine Prüfungsvoraussetzungen.

Abschluss des Moduls

Benotung

benotet

Prüfungsform

Mündliche Prüfung

Sprache

Deutsch

Dauer/Umfang

25 Minuten

Dauer des Moduls

Für Belegung und Abschluss des Moduls ist folgende Semesteranzahl veranschlagt:
1 Semester.

Dieses Modul kann in folgenden Semestern begonnen werden:
Sommersemester.

Maximale teilnehmende Personen

Dieses Modul ist nicht auf eine Anzahl Studierender begrenzt.

Anmeldeformalitäten

Die Anmeldung zum Praktikum erfolgt über ISIS und die Anmeldung zur Prüfung über das MTS.

Literaturhinweise, Skripte

Skript in Papierform

Verfügbarkeit: nicht verfügbar

Skript in elektronischer Form

Verfügbarkeit: verfügbar

Zusätzliche Informationen:
Verfügbar über den zugehörigen ISIS Kurs

Literatur

Empfohlene Literatur
Keine empfohlene Literatur angegeben

Zugeordnete Studiengänge

Semester:

Zeige auch ausgelaufene Studiengänge und StuPOs

Diese Modulversion wird in folgenden Studiengängen verwendet:

	Studiengang / StuPO	StuPOs	Verwendungen	Erste Verwendung	Letzte Verwendung
	Lebensmitteltechnologie (B. Sc.)	1	1	SoSe 2024	SoSe 2024

Sonstiges

Keine Angabe