Lernergebnisse
Mit Abschluss des Moduls Advanced Brewing Technology für den Master beherrschen die
Studierenden folgende Kenntnisse:
- Anspruchsvolle, ingenieurtechnische Problemstellungen aus dem Bereich der Brauindustrie
bewerten und lösen
- Zusammenhänge bestimmter Inhaltsstoffe des Malzes, der Würze und des Bieres, deren
biochemische Funktionalität und Beeinflussungsmöglichkeiten im Mälzungs- und Brauprozess
erkennen und begreifen
- Vertiefte Kenntnisse über stoffwechselphysiologische Vorgänge während der Gärung und deren
technologische Beeinflussung kennen und verstehen
- Faktoren, die die sensorische und olfaktorische Veränderung des Bieres während der Lagerung
beeinflussen, bewerten und Optimierungsansätze entwickeln können
Die Veranstaltung vermittelt überwiegend:
Fachkompetenz 40%, Methodenkompetenz 30%, Systemkompetenz 25%, Sozialkompetenz 5%
