Moses - Chemisch-technische Analyse

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Modul / Version
#30029 / #3

Gültigkeit
SS 2016 - WiSe 2020/21

Verfügbare Sprache(n)
Deutsch

Titel des Moduls
Chemisch-technische Analyse

Leistungspunkte
7

Modulverantwortliche*r
Rappsilber, Juri

Benotung
Benotet

Prüfungsform
Mündliche Prüfung

Lehrsprache(n)
Deutsch

Zugehörigkeit

Fakultät
Fakultät III

Institut
Institut für Lebensmitteltechnologie und Chemie

Fachgebiet
33321900 FG Brau- und Getränketechnologie

Prüfungsausschuss
BSc und MSc Brauerei- und Getränketechnologie

Kontakt

Sekretariat
TIB 4/4-3

Ansprechpartner*in
Burkhardt, Renate

E-Mail-Adresse
juri.rappsilber@bioanalytik.tu-berlin.de

Webseite

http://www.bioanalytik.tu-berlin.de

Diese Modulbeschreibung gilt nicht im aktuellen Semester.

Die Modulbeschreibung gilt nur für den Zeitraum SS 2016 - WiSe 2020/21.

Lernergebnisse

Die Studierenden sollen: -die grundsätzlichen Analysemethoden, die in der Brauerei und Mälzerei zur Anwendung kommen kennen, -die Grundprinzipien der Laboranalytik ebenso wie Analysen zur Bestimmung der Qualität von Brauereirohstoffen beherrschen, -die Fähigkeit besitzen, Problemstellungen zu analysieren und Lösungsmethoden zu entwickeln, Kenntnisse auf dem Gebiet der Validierung von Analysenmethoden besitzen. Die Veranstaltung vermittelt: 40 % Wissen & Verstehen 40 % Analyse & Methodik 20 % Anwendung & Praxis

Lehrinhalte

Vorlesung CTA: Grundlagen der titrimetrischen, spektralphotometrischen sowie chromatographischen Messmethoden (Dünnschicht-, Gaschromatographie und HPLC), Dichte- und Viskositätsbestimmung. Einführung in die malz- und brautechnisch relevanten Analysen zur Qualitätskontrolle und -sicherung von Roh, -Zwischen- und Fertigprodukten sowie zur Prozesskontrolle. Methoden zur Wasseranalyse (Härtegrade und Aufbereitung von Wasser); Gerste- und Malzanalyse mit Sortierung, Keimung, Friabilimeter, Homogenität, Kongressmaischverfahren, Stickstofffraktionen, Malzenzymen (Amylasen, Glucanasen, Dextrinasen, Proteasen, Lipoxygenasen); Würze- und Bieranalysen mit Bestimmung der Stammwürze, der Extrakte, des Alkohols, der Farbe, der Bittereinheiten, des Schaums, des CO2-Gehaltes; Einführung in das Messprinzip enzymatischer Methoden zur quantitativen Bestimmung von Ethanol und Sulfit im Bier; gaschromatographische Bestimmungen von Gärungsnebenprodukten wie höhere Alkohole, Ester und vicinale Diketone; Analytik der Hopfenprodukte mittels HPLC-Analyse (alpha- und Iso-alpha Säuren) sowie der Konduktometrie (alpha-Säure). Praktikum CTA: Praktische Umsetzung (Laborarbeit und an Geräten) der Vorlesungsinhalte in kleinen Gruppen.

Modulbestandteile

Pflichtbereich

Die folgenden Veranstaltungen sind für das Modul obligatorisch:

Lehrveranstaltungen	Art	Nummer	Turnus	Sprache	SWS	ISIS	VVZ
CTA	VL	0335 L 815	WiSe/SoSe	de	2
CTA	PR	0335 L 816	WiSe/SoSe	de	4

ISIS-Kurssuche nach Veranstaltungen des Moduls

Arbeitsaufwand und Leistungspunkte

CTA (VL):

Aufwandbeschreibung	Multiplikator	Stunden	Gesamt
Präsenszeit	15.0	2.0h	30.0h
Vor-/Nachbereitung	15.0	2.0h	30.0h
Vorbereitung der Prüfungsleistung	15.0	2.0h	30.0h
			90.0h(~3 LP)

CTA (PR):

Aufwandbeschreibung	Multiplikator	Stunden	Gesamt
Präsenszeit	15.0	4.0h	60.0h
Vor-/Nachbereitung	15.0	2.0h	30.0h
Vorbereitung der Prüfungsleistung	15.0	2.0h	30.0h
			120.0h(~4 LP)

Der Aufwand des Moduls summiert sich zu 210.0 Stunden. Damit umfasst das Modul 7 Leistungspunkte.

Beschreibung der Lehr- und Lernformen

Die Veranstaltung CTA wird als Vorlesung und Praktikum abgehalten. In den Praktika zur CTA werden vor Beginn jeder Versuchseinheit kurz die theoretischen Grundlagen wiederholt und die einzelnen Schritte der praktischen Versuchsdurchführung mit den zugehörigen benötigten Materialien erläutert. Das Praktikum findet semesterbegleitend einmal wöchentlich statt (4 SWS), als Leistungsnachweis dient eine schriftliche Prüfung. Die studentischen Hilfskräfte am Fachgebiet bieten neben der Vorlesung und dem Praktikum ein Semester- und Praktikum begleitendes Tutorium mit Anwesenheitspflicht zur Lehrveranstaltung an.

Voraussetzungen für die Teilnahme / Prüfung

Wünschenswerte Voraussetzungen für die Teilnahme an den Lehrveranstaltungen:

Kenntnisse in anorg. und org. Chemie.

Verpflichtende Voraussetzungen für die Modulprüfungsanmeldung:

Voraussetzung
Leistungsnachweis »Praktikum CTA«

Abschluss des Moduls

Benotung

Benotet

Prüfungsform

Mündliche Prüfung

Sprache(n)

Deutsch

Dauer/Umfang

Keine Angabe

Dauer des Moduls

Für Belegung und Abschluss des Moduls ist folgende Semesteranzahl veranschlagt:
1 Semester.

Dieses Modul kann in folgenden Semestern begonnen werden:
Winter- und Sommersemester.

Maximale teilnehmende Personen

Die maximale Teilnehmerzahl beträgt 25.

Anmeldeformalitäten

Es ist keine Anmeldung für die Vorlesung nötig. Die Anmeldung zur mündlichen Prüfung erfolgt über die Online-Plattform QISPOS, in Ausnahmefällen im Prüfungsamt. Voraussetzung für die mündliche Prüfung ist das bestandene Praktikum.

Literaturhinweise, Skripte

Skript in Papierform

Verfügbarkeit: nicht verfügbar

Skript in elektronischer Form

Verfügbarkeit: verfügbar

Zusätzliche Informationen:
Online im ISIS Kurs

Literatur

Empfohlene Literatur
Belitz/Grosch/Schieberle "Lehrbuch der Lebensmittelchemie"
Lottspeich/Engels ”Bioanalytik”
MEBAK I-V

Zugeordnete Studiengänge

Semester:

Zeige auch ausgelaufene Studiengänge und StuPOs

Diese Modulversion wird in folgenden Studiengängen verwendet:

	Studiengang / StuPO	StuPOs	Verwendungen	Erste Verwendung	Letzte Verwendung
Dieses Modul findet in keinem Studiengang Verwendung.

Bachelor Brauerei- und Getränketechnologie (PO2009)

Sonstiges

Das Praktikum ist begrenzt auf 25 Studierende. Für die Vorlesung besteht keine Begrenzung.