Lernergebnisse
Die Studierenden sollen:
• befähigt sein, auf der Basis von Kenntnissen zur Struktur die Eigenschaften und stofflichen
Veränderungen von Lebensmittelinhaltsstoffen zu verstehen und mit Hilfe von analytischen
Methoden zu bewerten,
• neben den chemischen Grundlagen der Stoffwandlung unter den Bedingungen der technologischen
Be- und Verarbeitung, die notwendigen Analysenmethoden zur Verfolgung von Reaktionen mit
Aminosäuren Proteine, Kohlenhydrate und Fetten kennen,
• befähigt sein, grundlegende Reaktionsprinzipien zu verstehen und mit entsprechenden analytischen
Verfahren zu kombinieren, um sie bei der nachfolgenden Vertiefung in der Prozess- und
Qualitätskontrolle einzusetzen zu können.
Die Veranstaltung vermittelt:
40% Wissen & Verstehen 20% Analyse & Methodik 40% Anwendung & Praxis