Lehrinhalte
Bestimmung allgemeiner Qualitätsparameter von Lebensmitteln (pH-Wert, Trockenmasse, Alkohol-, Kochsalz-, Farbstoffgehalt, Gehalt an Fruchtsäuren), Identifizierung von Fetten und Überprüfung ihrer Qualität mit Hilfe nasschemischer Methoden, quantitative Bestimmung der Zuckergehalte ausgewählter Lebensmittel mit verschiedenen analytischen Methoden und Vergleich der Ergebnisse, Bestimmung des Gesamtproteingehalts und des Gehalts ausgewählter Aminosäuren in proteinreichen Lebensmitteln, einfache sensorische Einstufungstests