Lehrinhalte
Wirtschaftliche Bedeutung der Rohstoffe; Aufbau und Struktur pflanzlicher Rohstoffe am exemplarischen Beispiel von Getreide, Rüben, Kartoffeln; Verarbeitung von Obst- und Gemüseprodukten, Herstellung von Fruchtsäften, Bier und Wein, Herstellung von Kartoffelprodukten, Getreideverarbeitung, Herstellung von Backwaren, verarbeitung von Kaffee, tee, Kakao, Gewinnung und Aufreinigung von Ölen.
Anatomie tierischer Rohstoffe, postmortale Veränderungen und prämortale Einflüsse auf die Verarbeitungseigenschaften von Fleisch, Fisch und Ei; Erwerb von Grundkenntnissen bei der Fleischgewinnung, -be-und -verarbeitung.
Milchgewinnung und -behandlung; chemische Zusammensetzung, Verarbeitung von Rohmilch, Herstellung von Trinkmilch, Produktion von Butter und Sahne, Dicklegung der Milch zu Käse, Herstellung von Joghurt.
Grundlagen zu Lebensmittelzusatzstoffen.
Lebensmittelchemie: Inhaltsstoffe von Lebensmitteln; Eigenschaften von Mineralstoffen, Vitaminen, Fetten, Wasser, Antioxidanten, Konservierungs- und Farbstoffen. Ein spezielles Kapitel behandelt die Chemie der Aminosären, Pektine und Proteine sowie den Eigenschaften proteinhalrtiger Lebensmittel und Fragen der Lebensmittelrückstände. Es werden Grundkenntnisse über Trennverfahren sowie eine Einführung in die Spektroskopie und die Analyse von Lebensmitteln vermittelt.
