Lehrinhalte
Prinzipien der Probenahme und Probenvorbereitung für die sensorische Bewertung, Grundzüge der sensorischen Analyse von Lebensmitteln: Sinneseindrücke, Prüfpersonen, Prüfkriterien und Prüfverfahren (Unterschiedsprüfung, beschreibende Prüfungen, bewertende Prüfungen) und deren statistische Auswertung. Instrumentelle Techniken zur Bewertung des Aromas (Elektronische Nase und Zunge, GC-Olfaktometrie), Texturanalytik, Rheologie, Tribologie und deren Interpretation vor dem Hintergrund der Wahrnehmung von Lebensmitteln.