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#30092 / #5

WS 2019/20 - SoSe 2022

Deutsch

Technologie der Milchverarbeitung

3

Drusch, Stephan

benotet

Schriftliche Prüfung

Zugehörigkeit


Fakultät III

Institut für Lebensmitteltechnologie und Chemie

33321300 FG Lebensmitteltechnologie und -materialwissenschaften

BSc Lebensmitteltechnologie

Kontakt


KL-H 2

Brückner-Gühmann, Monika

monika.brueckner-guehmann@tu-berlin.de

Lernergebnisse

Die Studierenden sollen: -Grundkenntnisse über den Einfluss des biologischen Rohstoffs Milch auf die Verarbeitung bekommen haben, -Verständnis für die breite Palette der Milchprodukte erworben haben, -in die Lage versetzt worden sein, technologische Grundoperationen der Milchbe- und -verarbeitung in den einzelnen Produktionsprozessen zu verstehen -die Herstellung ausgewählter Milchprodukte mit ihren spezifischen Parametern vermittelt bekommen Die Veranstaltung vermittelt: 50% Wissen & Verstehen 50% Anwendung & Praxis

Lehrinhalte

-Bedeutung von Milch und Milchprodukten für die menschliche Ernährung, Zusammensetzung der Milch verschiedener biologischer Herkunft, -Bedeutung und Sicherung der Rohmilchqualität, -Grundoperationen der Milchbe- und verarbeitung (Reinigung, Entrahmung, Erhitzung, Homogenisation, Kühlung, Lagerung), -Herstellungsprozesse verschiedener Gruppen von Milchprodukten (z. B. Trinkmilcherzeugnisse, Sahne, Butter, Sauermilcherzeugnisse, Käse, Trockenmilcherzeugnisse) -Beiproduktmanagement -Hygienische Verpackung von Milcherzeugnissen, Anforderungen an Verpackungsmaterial, Lagerung und Transport, Reinigung und Desinfektion in Milch verarbeitenden Betrieben

Modulbestandteile

Pflichtteil:

Die folgenden Veranstaltungen sind für das Modul obligatorisch:

LehrveranstaltungenArtNummerTurnusSpracheSWSVZ
Technologie der MilchverarbeitungVL0340 L 012SoSeDeutsch2

Arbeitsaufwand und Leistungspunkte

Technologie der Milchverarbeitung (VL):

AufwandbeschreibungMultiplikatorStundenGesamt
Präsenzzeit15.02.0h30.0h
Vor-/Nachbereitung15.02.0h30.0h
60.0h(~2 LP)

Lehrveranstaltungsunabhängiger Aufwand:

AufwandbeschreibungMultiplikatorStundenGesamt
Vorbereitung der Prüfungsleistungen1.030.0h30.0h
30.0h(~1 LP)
Der Aufwand des Moduls summiert sich zu 90.0 Stunden. Damit umfasst das Modul 3 Leistungspunkte.

Beschreibung der Lehr- und Lernformen

Das Modul umfasst die Vorlesung „Technologie der Milchverarbeitung“

Voraussetzungen für die Teilnahme / Prüfung

Wünschenswerte Voraussetzungen für die Teilnahme an den Lehrveranstaltungen:

Es wird empfohlen, das Modul Grundlagen der Lebensmitteltechnologie sowie Lebensmittelchemie abgeschlossen zu haben

Verpflichtende Voraussetzungen für die Modulprüfungsanmeldung:

Dieses Modul hat keine Prüfungsvoraussetzungen.

Abschluss des Moduls

Benotung

benotet

Prüfungsform

Schriftliche Prüfung

Sprache

Deutsch

Dauer/Umfang

Keine Angabe

Dauer des Moduls

Für Belegung und Abschluss des Moduls ist folgende Semesteranzahl veranschlagt:
1 Semester.

Dieses Modul kann in folgenden Semestern begonnen werden:
Sommersemester.

Maximale teilnehmende Personen

Dieses Modul ist nicht auf eine Anzahl Studierender begrenzt.

Anmeldeformalitäten

Die Anmeldung zur Prüfung erfolgt über QISPOS.

Literaturhinweise, Skripte

Skript in Papierform

Verfügbarkeit:  nicht verfügbar

 

Skript in elektronischer Form

Verfügbarkeit:  nicht verfügbar

 

Literatur

Empfohlene Literatur
Kessler, H.G., 2002. Food and Bio Process Engineering. Dairy Technology. Verlag A. Kessler, München
Spreer, E., 1998: Berechnungen in der Milchindustrie. Behr's Verlag, Hamburg.
Spreer, E., 2005. Technologie der Milchverarbeitung. Behr's Verlag, Hamburg.
Tetra Pak Processing GmbH, 2003. Handbuch der Milch - und Molkereitechnik. Verlag Th. Mann GmbH, Gelsenkirchen
Westergard, V., 2006. Milchpulvertechnologie - Eindampfung und Sprühtrocknung. http://www.niro.com/niro/cmsdoc.nsf/WebDoc/ndkw5y4brlLibrar y

Zugeordnete Studiengänge


Diese Modulversion wird in folgenden Studiengängen verwendet:

Studiengang / StuPOStuPOsVerwendungenErste VerwendungLetzte Verwendung
Dieses Modul findet in keinem Studiengang Verwendung.

Studierende anderer Studiengänge können dieses Modul ohne Kapazitätsprüfung belegen.

Spezifische Wahlpflicht im Bachelorstudiengang „Lebensmitteltechnologie“; das Modul kann als Teil des Schwerpunktmoduls „Ernährung/Lebensmittelwissenschaft“ des Studiengangs M.Ed. „Ernährung/Lebensmittelwissenschaft“ verwendet werden

Sonstiges

Keine Angabe