Moses - Fruchtsafttechnologie

Anzeigesprache

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Modul / Version:
#30062 / #4

Gültigkeit:
Seit WiSe 2021/22

Standard-Anzeigesprache:
Deutsch

Titel des Moduls:
Fruchtsafttechnologie

Leistungspunkte:
3

Modulverantwortliche*r:
Rauh, Cornelia

Benotung:
benotet

Prüfungsform:
Schriftliche Prüfung

Zugehörigkeit

Fakultät:
Fakultät III

Institut:
Institut für Lebensmitteltechnologie und Chemie

Fachgebiet:
33321400 FG Lebensmittelbiotechnologie und -prozesstechnik

Prüfungsausschuss:
BSc Lebensmitteltechnologie

Kontakt

Sekretariat:
FG 1

Ansprechpartner*in:
McHardy, Christopher

E-Mail-Adresse:
christopher.mchardy@tu-berlin.de

Webseite:

http://www.foodtech.tu-berlin.de

Lernergebnisse

Die Studierenden sollen: -die Grundlagen der lebensmitteltechnologischen Prozesse am Beispiel der Fruchtsaftherstellung beherrschen, -die wechselseitige Beeinflussung verschiedener Verfahrensschritte und Parameter auf die Qualität von Lebensmitteln kennen und befähigt sein, Problemstellungen bei Verfahren zu analysieren und Lösungsmethoden zu entwickeln, -durch die Einteilung eines Prozesses in verschiedene Grundoperationen und die gleichzeitige ganzheitliche Betrachtungsweise des Prozesses von der Rohware bis zum Verbraucher dazu fähig sein, Verfahren zu analysieren, zu optimieren und zu planen. Die Veranstaltung vermittelt: 40% Wissen & Verstehen, 20% Entwicklung & Design, 40% Anwendung & Praxis

Lehrinhalte

Fallbeispiel Fruchtsafttechnologie: Prozessbetrachtung, Charakterisierung der notwendigen Grundoperationen (mechanisch, thermisch, biotechnisch), Rohwareneinflüsse und sonstige externe Größen, Auswirkungen auf die chemische, sensorische und funktionelle Qualität der Säfte, Prozess gestaltung für unterschiedliche Produktvarianten, ökonomische und rechtliche Aspekte.

Modulbestandteile

Pflichtteil:

Die folgenden Veranstaltungen sind für das Modul obligatorisch:

Lehrveranstaltungen	Art	Nummer	Turnus	Sprache	SWS	VZ
Fruchtsafttechnologie	IV	0340L151	WiSe	Deutsch	2

Arbeitsaufwand und Leistungspunkte

Fruchtsafttechnologie (IV):

Aufwandbeschreibung	Multiplikator	Stunden	Gesamt
Präsenzzeit	1.0	30.0h	30.0h
Vor-/Nachbereitung	1.0	30.0h	30.0h
			60.0h(~2 LP)

Lehrveranstaltungsunabhängiger Aufwand:

Aufwandbeschreibung	Multiplikator	Stunden	Gesamt
Vorbereitung der Prüfungsleistungen	1.0	30.0h	30.0h
			30.0h(~1 LP)

Der Aufwand des Moduls summiert sich zu 90.0 Stunden. Damit umfasst das Modul 3 Leistungspunkte.

Beschreibung der Lehr- und Lernformen

Die integrierte Veranstaltung gliedert sich in ein Seminar (Grundlageneinführung, gemeinsame Erarbeitung der untersuchten Prozesse) und einen praktischen Teil (Durchführung der erarbeiteten Prozesse im Technikum, d.h. Fruchtsaftherstellung, sowie Auswertung technischer Parameter, Einführung in lebensmittelspezifische Laboranalyse) Praktikum mit eindeutig praktischer Tätigkeit mit Standardaufgaben, mit Korrekturaufgaben, mit direkter Betreuung durch wissenschaftliche Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter. (Standardpraktikum)

Voraussetzungen für die Teilnahme / Prüfung

Wünschenswerte Voraussetzungen für die Teilnahme an den Lehrveranstaltungen:

Abgeschlossenes Modul Grundlagen der Lebensmitteltechnologie

Verpflichtende Voraussetzungen für die Modulprüfungsanmeldung:

Dieses Modul hat keine Prüfungsvoraussetzungen.

Abschluss des Moduls

Benotung

benotet

Prüfungsform

Schriftliche Prüfung

Sprache

Deutsch

Dauer/Umfang

max. 90 min

Dauer des Moduls

Für Belegung und Abschluss des Moduls ist folgende Semesteranzahl veranschlagt:
1 Semester.

Dieses Modul kann in folgenden Semestern begonnen werden:
Wintersemester.

Maximale teilnehmende Personen

Die maximale Teilnehmerzahl beträgt 20.

Anmeldeformalitäten

Die Anmeldung zum Praktikum ist bei dem/ der Veranstaltungsleiter(in) vorzunehmen. Die Anmeldung zur Modulprüfung erfolgt im Prüfungsamt, ggf. über die online-Prüfungsanmeldung unter Einhaltung der gängigen Fristen.

Literaturhinweise, Skripte

Skript in Papierform

Verfügbarkeit: nicht verfügbar

Skript in elektronischer Form

Verfügbarkeit: verfügbar

Zusätzliche Informationen:
Vorlesungsfolien zum Download über in der Vorlesung bekannt gegebene Internetplatform

Literatur

Empfohlene Literatur
Fachbuch); aid: "Fruchtsäfte und Erfrischungsgetränke" zu beziehen unter www.aid.de;
Schobinger: "Frucht- und Gemüsesäfte", Verlag Ulmer, Stuttgart, 1987, 2. Auflage (umfangreiches
www.fruchtsaft.net

Zugeordnete Studiengänge

Semester:

Zeige auch ausgelaufene Studiengänge und StuPOs

Diese Modulversion wird in folgenden Studiengängen verwendet:

	Studiengang / StuPO	StuPOs	Verwendungen	Erste Verwendung	Letzte Verwendung
	Lebensmitteltechnologie (B. Sc.)	1	6	WiSe 2021/22	SoSe 2024

Studierende anderer Studiengänge können dieses Modul ohne Kapazitätsprüfung belegen.

Bachelor Lebensmitteltechnologie Bestandteil der Wahlpflichtliste „Spezifische Wahlpflicht“

Sonstiges

Aus sicherheitstechnischen Gründen ist die Teilnehmerzahl auf 20 Studierende beschränkt.