Lernergebnisse
Die Studierenden sollen:
• befähigt sein, auf der Basis von Kenntnissen zur chemischen Struktur die Eigenschaften und
stofflichen Veränderungen von Lebensmittelinhaltsstoffen zu verstehen
• die grundlegende Reaktionsprinzipien der Stoffwandlung unter den Bedingungen der
technologischen Be- und Verarbeitung kennen und daraus Schlussfolgerungen bei Veränderung der
Prozessbedingungen ableiten können
• die notwendigen Analysenmethoden zur Verfolgung von Reaktionen mit Aminosäuren, Proteinen,
Kohlenhydraten und Fetten kennen,
Die Veranstaltung vermittelt:
40% Wissen & Verstehen 20% Analyse & Methodik 40% Anwendung & Praxis
